上百榕企帶著閩菜闖天下

在我省發(fā)展閩菜政策的推動(dòng)下，福州閩菜行業(yè)加速發(fā)展。昨天記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)迅速崛起的福州餐飲品牌在全國(guó)擴(kuò)張的同時(shí)，也將閩菜帶到了國(guó)內(nèi)各大城市。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前閩菜發(fā)展的條件今非昔比，加上福州本土餐飲企業(yè)在全國(guó)各地大舉擴(kuò)張，可以說(shuō)福州閩菜的復(fù)興已有了較好的基礎(chǔ)。

東南亞菜系餐企

進(jìn)軍閩菜市場(chǎng)

此前一直主打東南亞菜品，現(xiàn)已擁有多個(gè)知名餐飲品牌的星洲集團(tuán)，去年開(kāi)始進(jìn)軍閩菜市場(chǎng)，比如，去年5月在浙江溫州推出第一個(gè)閩菜品牌“八閩小聚”，去年9月回歸福州，開(kāi)設(shè)了第二家分店。

星洲集團(tuán)品牌創(chuàng)始人林敏羲告訴記者，目前這兩家餐廳的經(jīng)營(yíng)都相當(dāng)不錯(cuò)，菜品很受消費(fèi)者的歡迎。除了八閩小聚，接下來(lái)該集團(tuán)還將推出另一個(gè)閩菜品牌，主打高端市場(chǎng)，與中檔消費(fèi)的八閩小聚同步發(fā)展。按照該集團(tuán)的計(jì)劃，明年開(kāi)始兩個(gè)品牌將在全國(guó)進(jìn)行擴(kuò)張，在上海、北京、廣州等地各開(kāi)設(shè)3家至5家分店。

林敏羲說(shuō)，她是福州人，雖然在國(guó)內(nèi)各大城市一直發(fā)展東南亞美食，但在心底仍有閩菜情結(jié)，在海外、省外每每和朋友分享福建菜肴時(shí)，朋友們都對(duì)閩菜贊賞有加，這讓她逐漸萌生了自己做閩菜代表品牌的念頭。近兩年我省大力發(fā)展閩菜，該集團(tuán)借此機(jī)會(huì)推出了自己的閩菜品牌，希望能打造成閩菜在省外、海外發(fā)展的一張名片。

記者了解到，省商務(wù)廳去年印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見(jiàn)》，去年底全國(guó)首個(gè)為地方特色食品立法的《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》也跟著出臺(tái)，這些政策對(duì)保護(hù)和發(fā)展閩菜具有極大的推動(dòng)作用。

草根餐飲品牌

攜閩菜全國(guó)擴(kuò)張

記者采訪了解到，福州不少草根餐飲品牌也攜部分閩菜走向全國(guó)市場(chǎng)。

福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近年來(lái)我國(guó)大力發(fā)展大眾餐飲，福州一大批草根餐飲品牌迅速崛起，比如，醉得意、周麻婆等餐飲企業(yè)都在全國(guó)快速擴(kuò)張。

據(jù)了解，前兩年福州就已有近百個(gè)小餐飲連鎖品牌在各地開(kāi)了上萬(wàn)家門店，在全國(guó)小餐飲界處于領(lǐng)先地位，去年這些小餐飲連鎖品牌進(jìn)一步發(fā)展，在全國(guó)新開(kāi)了近6000家分店。

“福州餐飲企業(yè)很多都是帶著閩菜出去的。”福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然這些餐飲企業(yè)并不是完全做閩菜，但閩菜中有代表性的大眾菜有不少，企業(yè)的店開(kāi)到哪里，就會(huì)把這些閩菜帶到哪里，這對(duì)閩菜的復(fù)興有很大的幫助。

周麻婆餐飲董事長(zhǎng)周紅霞告訴記者，該公司現(xiàn)在在全國(guó)已有200多家分店，經(jīng)營(yíng)的菜品主要是綜合全國(guó)各地特色的家常菜，像閩菜也有三四種，比如酸酸甜甜的荔枝肉就很受消費(fèi)者歡迎，無(wú)論分店開(kāi)到哪里，多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)這道菜。周紅霞說(shuō)，以后還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，將更多的閩菜菜品加入到菜單中。

發(fā)展條件今非昔比

復(fù)興已有基礎(chǔ)

福州餐飲業(yè)相關(guān)人士說(shuō)，作為中國(guó)八大菜系之一，閩菜曾有輝煌的歷史。1983年，全國(guó)首屆名師操作鑒定會(huì)評(píng)出了中國(guó)“最佳廚師獎(jiǎng)”，十人中福州人就有兩位，這使得閩菜在八大菜系中揚(yáng)眉吐氣，此后的20年，閩菜進(jìn)入了繁榮期，福州滿街的餐館做的都是閩菜。

然而，近十幾年間，各大菜系在全國(guó)“攻城略地”，福州也受到川、湘、粵等外省菜甚至外國(guó)菜的“圍攻”。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，原本一家獨(dú)大的閩菜沒(méi)能像川菜那樣在全國(guó)遍地開(kāi)花，漸漸失去了“話語(yǔ)權(quán)”。

閩菜大師姚建明說(shuō)，以前閩菜跟不上時(shí)代主要是因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)在這么好的發(fā)展條件，像食材中的海鮮，因?yàn)楸ｕr條件較差，以前從撈起到餐廳需要好幾天時(shí)間，到餐廳很多都不新鮮了，這種情況下要把海鮮做好，得花非常大的力氣，現(xiàn)在餐廳里多數(shù)都是鮮活的海鮮，餐廚設(shè)備也更加先進(jìn)，很多閩菜廚師經(jīng)他們稍微指點(diǎn)一下，就能做出很好的閩菜來(lái)。

林敏羲甚至認(rèn)為，現(xiàn)在閩菜的發(fā)展已沒(méi)有制約因素。以前閩菜給人的感覺(jué)是高不可攀，但現(xiàn)在中低端的閩菜品牌也開(kāi)始做起來(lái)了，這有利于大眾閩菜的快速發(fā)展。

福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在全國(guó)各地甚至海外到處都有閩菜的蹤影，市場(chǎng)認(rèn)可度比較高，福州又是“中國(guó)海鮮美食之都”，加上政府相關(guān)政策的支持，閩菜復(fù)興已有比較好的基礎(chǔ)。