蕨菜中含有多種致癌物 能不吃盡量不吃

福州超市有涼拌蕨菜出售

海峽網(wǎng)3月10日訊 (海都記者 朱麗萍 實(shí)習(xí)生 莊沁冉/文 包華/圖) 蕨菜被譽(yù)為“野菜之王”、“長壽菜”，很多人認(rèn)為蕨菜綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌。因此，蕨菜成為我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即將大量上市之際，有視頻與網(wǎng)帖稱“因會致癌，蕨菜不能吃了”！

這些網(wǎng)絡(luò)視頻以及網(wǎng)帖稱，蕨菜不僅不能抗癌，反而含有致癌物，即使煮熟后，也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了嗎？昨日，記者就此采訪了我省權(quán)威專家。

網(wǎng)帖：蕨菜中含有多種致癌物

網(wǎng)傳視頻稱，不管是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物還是野生動(dòng)物，食用蕨類都有可能中毒，包括肝損害、致癌等，而致癌物質(zhì)就是上世紀(jì)80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中的含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量更是根的10倍。而在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。

還有網(wǎng)帖表示，吃蕨菜“100%致癌”。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，蕨菜中的原蕨苷超過安全限值達(dá)37倍，另一種致癌物苯草酸也超限22倍。實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的動(dòng)物喂養(yǎng)蕨菜實(shí)驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究還表明，即使經(jīng)過烹調(diào)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。

市場：超市、酒店涼拌蕨菜熱銷

記者了解到，蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜，生長在淺山區(qū)向陽的地方。每年3月底4月初，閩西北以及福州閩侯、閩清等山區(qū)就長著不少野生蕨菜。

昨日記者走訪福州多家超市以及市場，未發(fā)現(xiàn)鮮蕨菜，但有涼拌蕨菜出售。在新華都超市（屏東店），涼拌蕨菜1斤售價(jià)14.8元；此外，包括最佳西方財(cái)富酒店在內(nèi)的不少酒店、餐館也有涼拌蕨菜，并且銷售火爆。

福州多家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鮮蕨菜還要過段時(shí)間才上市，蕨菜在北方有人工種植，但在福建主要是野生的。

專家：風(fēng)險(xiǎn)度和抽煙、吃臘肉類似

昨日，記者采訪了福建省農(nóng)科院蔬菜研究中心相關(guān)專家。其表示，蕨菜的確含有原蕨苷，在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。

同時(shí)，蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。專家表示，通過高溫烹飪，并不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建議市民少食用。

福建中醫(yī)藥大學(xué)國醫(yī)堂主任醫(yī)師許仕納表示，福建人很愛吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有誘發(fā)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，建議市民能不吃盡量不吃，但市民也不必過度恐慌，淺嘗是沒問題的。此外，最好不要將蕨菜腌制，做成涼菜長期食用。

“有些網(wǎng)帖說的‘蕨菜100%致癌’這種觀點(diǎn)值得商榷。”福建農(nóng)林大學(xué)相關(guān)專家表示，吃蕨菜的風(fēng)險(xiǎn)度和抽煙、吃臘肉類似，是否對人體產(chǎn)生影響取決于食用的量。

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多國都有蕨菜致癌研究

據(jù)介紹，早在上世紀(jì)90年代，日本、英國的學(xué)者就進(jìn)行過研究，顯示在幼年的時(shí)候吃大量的蕨菜，會增加成年之后患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，“蕨菜致癌”的確有著科學(xué)證據(jù)支持，但100%致癌的說法，顯然是言過其實(shí)。

據(jù)報(bào)道，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國人等，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外，在1994年第03期的《貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》中，也有關(guān)于“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。數(shù)位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長的作用。