福州市首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽長樂賽區(qū)開賽

現(xiàn)場展示的150多道菜肴令人目不暇接。

福州新聞網(wǎng)7月18日訊（福州日報(bào)記者 余少林/文 黃立新/攝）昨日上午，長樂區(qū)金峰鎮(zhèn)鳳洋村許朱自然村文化中心人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，由市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的福州市（長樂賽區(qū)）首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽暨菜肴品鑒交流大會(huì)在此舉行。來自長樂18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20多支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍同臺(tái)競技。

八寶芋泥、漳港鳥巢、海鮮蛋燕……現(xiàn)場展示的150多道菜肴亮點(diǎn)十足，令人目不暇接。“從小在長樂長大，還是頭一回見到如此齊全的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)菜肴，沒想到長樂有這么深厚的鄉(xiāng)廚文化。”長樂的林女士驚嘆地說。

來自長樂金峰的林承志做廚師已28年，擅長鄉(xiāng)村傳統(tǒng)菜肴烹飪。他帶來的重14公斤、大如籃球的魚丸，引來不少好奇的目光，大家紛紛拿起手機(jī)拍照。“為參加這次大賽，昨晚都沒怎么睡。”林承志告訴記者，烹飪大魚丸火候必須拿捏到位，很考驗(yàn)功夫，為避免夾生，只能一層蒸熟并涼下來后再包上一層，這樣包上20多層才完工。“從昨晚11點(diǎn)開始備料，一直到清晨5點(diǎn)多出爐，做了6個(gè)多小時(shí)。”

“我們從藝50多年，10多歲就開始當(dāng)鄉(xiāng)廚。”71歲的李良官和他66歲的師弟王國官一起帶來了荷塘漾班只、包心荔皮肉等菜肴，兩人是長樂鄉(xiāng)宴經(jīng)常受邀的大廚，帶出的徒弟有上百人。他們說，有的徒弟早已走向世界，將長樂鄉(xiāng)廚技藝發(fā)揚(yáng)光大。

中國烹飪大師、大賽裁判長陳偉杰介紹，此次比賽邀請了35名評委組成評審團(tuán)，參賽作品要體現(xiàn)鄉(xiāng)廚菜特色，體現(xiàn)閩菜烹飪技藝，最終將評出“名廚獎(jiǎng)”“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”“十佳名菜獎(jiǎng)”“十佳優(yōu)秀廚師”“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚獎(jiǎng)”“鄉(xiāng)廚名菜獎(jiǎng)”“十佳優(yōu)秀食材供應(yīng)商”等7個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

“舉辦大賽的目的是規(guī)范鄉(xiāng)廚市場，助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，不斷提高鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的素質(zhì)，展示鄉(xiāng)廚的工匠精神。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰說，長樂對美食很講究，鄉(xiāng)廚基礎(chǔ)好，有許多技藝全面的鄉(xiāng)廚多為世家傳承，已到第四代或第五代。從長樂走向全國乃至世界各地的鄉(xiāng)廚將菜肴帶到各地，也帶來了其他地方的鄉(xiāng)廚技藝，促進(jìn)了福州鄉(xiāng)廚文化的發(fā)展。通過比賽，將原來分散的鄉(xiāng)廚團(tuán)結(jié)到一起，相互學(xué)習(xí)交流，進(jìn)一步提升廚藝，這也將帶動(dòng)福州餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，提升福州鄉(xiāng)廚品牌知名度。

當(dāng)日下午，經(jīng)過激烈角逐，海鮮蛋燕、富貴醬鮑魚、香脆馬蹄酥、透心冬瓜肉、壇酒羊肉湯、醉排骨、醬鴨腿、漳港鳥巢、水晶鮑魚花、芙蓉海膽等10道菜獲十佳名菜獎(jiǎng)，其他獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單也相繼揭曉。