福州倉山：數(shù)字化共治餐飲安全再進一步

創(chuàng)建了“AR＋VR網(wǎng)格+物聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)共享”的智慧監(jiān)管平臺，專業(yè)化、體系化、組織化培養(yǎng)網(wǎng)格專員，持續(xù)提高餐飲服務市場的智能化、專業(yè)化、社會化治理水平

福州倉山：數(shù)字化共治餐飲安全再進一步

2018年9月4日，福建日報對福州市倉山區(qū)用大數(shù)據(jù)推廣明廚亮灶工作，治理餐飲安全進行報道。

餐飲安全是民生大事，涉及千家萬戶。近年來，福州市倉山區(qū)市場監(jiān)管局引入數(shù)字化理念，探索創(chuàng)建了“AR＋VR網(wǎng)格+物聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)共享”技術的“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”，有效架起政府、商家、消費者共治餐飲安全的橋梁，使餐飲服務市場的智能化、專業(yè)化、社會化治理水平顯著提升。

截至目前，在倉山區(qū)，與“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”有對接的商圈綜合體及餐飲企業(yè)公眾號的用戶數(shù)已超20萬個，累計客戶訪問量達79.42萬次，接收用戶評論8963條，受到約19萬微信用戶關注，平臺共采集到全區(qū)5000余家餐飲服務單位的食品安全信息，其中，倉山區(qū)餐飲服務食品安全“百工程”項目商戶共有21家，“千工程”項目商戶共有86家，“萬工程”商戶共有4895家，入網(wǎng)餐飲經(jīng)濟戶數(shù)、綜合應用功能、社會參與率均居全省第一。

智慧賦能

構建數(shù)字化治理新場景

近日中午12時，在倉山區(qū)一家公司工作的林浩拿起手機，登錄微信公眾號“倉山區(qū)明廚亮灶服務平臺”，很快找到感興趣的飯店，打開商家頁面，通過VR進入后廚觀看廚師操作以及衛(wèi)生情況后，隨即開始在手機上點餐。

近日，顧客王星通過微信公眾號“倉山區(qū)明廚亮灶服務平臺”，反映一家餐飲單位后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況不理想的問題。倉山區(qū)市場監(jiān)管局高度重視，當即約談相關企業(yè)負責人，要求立即整改。

倉山區(qū)市場監(jiān)管局局長黃文忠介紹說，微信公眾號“倉山區(qū)明廚亮灶服務平臺”通過消費者手機端與現(xiàn)場、監(jiān)控部門PC端與現(xiàn)場的信息互通共享，成為實現(xiàn)“監(jiān)管部門、經(jīng)營商家、消費者”互動互信轉換共享的平臺，從而將餐飲經(jīng)營過程中食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會共同監(jiān)督，打造出明廚亮灶數(shù)據(jù)共享新模式，這樣就有機形成了一個明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺。

據(jù)了解，“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”以推廣各餐飲單位后廚的“廚房科技革命”為目標，打造“智能化標準廚房”，通過“VR虛擬實景+視頻監(jiān)控直播”的掌中可視化技術，打破用餐區(qū)視頻直播、透明玻璃隔斷等方式在時間和傳播范圍上的限制，使消費者、監(jiān)管者通過手機網(wǎng)絡即可實時查看、監(jiān)督餐飲服務后廚衛(wèi)生和操作規(guī)范。目前，“智能化標準廚房”已建成，場所攝像頭與“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”互聯(lián)互通，可通過AI人工智能影像識別，對后廚異常行為進行智能識別和預警，進一步推動餐飲精準化、智能化監(jiān)管。同時，對食材的溯源，可通過落實上傳的電子臺賬、攝像頭在線預警、消費者評價等數(shù)據(jù)綜合分析，實現(xiàn)由“人防”向“技防”的轉變。

黃文忠說，明廚亮灶，“明”的是人心，“亮”的是責任。消費者置身“明廚亮灶”餐飲單位，就可以通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，真實了解商家在食材用料、制作過程、后廚規(guī)范等方面的具體情況，將后廚的一舉一動盡收眼底，并且可在服務平臺的前臺及時留下個人的評價、建議和維權信息等內(nèi)容，這些內(nèi)容也將完整客觀地呈現(xiàn)在商家頁面，使商家能準確掌握市場需求，認識自身不足并及時改進。市場監(jiān)管部門在“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”后臺，可對入網(wǎng)商戶、公眾評價、意見建議進行自動采集、儲存、篩選、匯總，并進行動態(tài)統(tǒng)計分析，為精準執(zhí)法提供依據(jù)，為下一步工作思路提供決策。

網(wǎng)格部署

奠定數(shù)字化治理新格局

為了更好發(fā)揮“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”的監(jiān)管作用，倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局與福建有倫科技發(fā)展有限公司簽訂了“明廚亮灶”共治方案，委托其采集商戶數(shù)據(jù)。

有倫公司在各街道、各商圈部署了食品安全網(wǎng)格專員，網(wǎng)格員實施對餐飲商戶的門店設施、餐廚用具、所備食材的多元數(shù)據(jù)采集，代替了原先的檢查監(jiān)督人員現(xiàn)場審查，服務特征由人員服務向數(shù)據(jù)服務轉型，更高效地完善和規(guī)范企業(yè)的主體責任。

“在日常對商家后廚或者單位食堂進行數(shù)據(jù)采集時，會特別注重對后廚環(huán)境和食材溯源信息的觀察與確認，并且將其嚴格地數(shù)字化上傳對接至‘明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺’，必須保證將真實的信息和數(shù)據(jù)呈現(xiàn)在市場上，公開在消費者面前。”網(wǎng)格專員方亮這樣說道。

有倫公司董事長陳能文說，部署對接餐飲商戶的網(wǎng)格員實行數(shù)據(jù)采集工作，獨立于政府監(jiān)管部門和對象商家之外，所上傳收錄的數(shù)據(jù)客觀翔實，成為反映商家在食品安全表現(xiàn)上的真實證明，在信息采集過程中不營造直接監(jiān)管或執(zhí)法的錯覺，有效避免工作人員在實際監(jiān)管場景中濫用職權或產(chǎn)生沖突等問題的發(fā)生。

在市場監(jiān)管環(huán)境中，對網(wǎng)格員在資質(zhì)認證、操作能力、溝通技巧等多方面，有著嚴格的要求。為此，倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局協(xié)同有倫公司實現(xiàn)資源對接，共同支撐，通過與福建工業(yè)學校的校企合作，創(chuàng)建“有倫班”，培養(yǎng)福州市“明廚亮灶”社會共治生態(tài)中專業(yè)化、體系化、組織化的網(wǎng)格專員，為落實餐飲安全治理夯實社會后備力量。

多元應用

領航數(shù)字化治理新未來

“明廚亮灶社會共治智慧監(jiān)管平臺”將食品加工制作的關鍵部位和環(huán)節(jié)進行了展示，讓消費者享有了知悉其接受服務真實情況的權利。平臺圍繞后廚可視、源頭可視、身份可視三個創(chuàng)新方面，有效實現(xiàn)了場景虛擬化、后廚在線化、消費遠程化、掌中可視化、參與多元化、監(jiān)管智慧化的餐飲安全的倉山模式。平臺自上線以來，獲得消費者廣泛關注與好評，倒逼商家在后廚操作更加嚴格規(guī)范，極大提升了餐飲安全社會治理成效。

倉山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長張帆說，如今，數(shù)字化應用與治理已逐漸成為社會多領域、多行業(yè)的管理手段與建設方向，數(shù)字化社會治理的現(xiàn)實效益日益凸顯，在科學化統(tǒng)籌、智慧化賦能、高效化監(jiān)管的技術回饋下，更是進一步拉近了與社會公眾的距離感，更多地提升了多方參與感，創(chuàng)建了數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、社會共治共享的新局勢。未來，數(shù)字化社會治理還將持續(xù)發(fā)熱，也將加速推進和提升社會多領域多行業(yè)的管理服務水平。

（記者 莊嚴）