餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn) 寧德多舉措做好就餐食品安全工作

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員開(kāi)展餐飲檢查

4月20日，在周寧縣龍湖山莊，總經(jīng)理謝建正在整理晚餐配菜。“受疫情影響，我們春節(jié)都沒(méi)有營(yíng)業(yè)。三月底，我們的山莊重新開(kāi)始營(yíng)業(yè)?，F(xiàn)在每天大概能有兩三桌客人。”疫情期間，餐飲住宿業(yè)幾乎停擺，隨著我市統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作的深入推進(jìn)，餐飲服務(wù)業(yè)也積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)。復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲業(yè)如何做好疫情防控工作？記者進(jìn)行了走訪。

記者來(lái)到萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，所有進(jìn)入商場(chǎng)的消費(fèi)者需測(cè)量體溫、佩戴口罩才可以進(jìn)入，目前該商場(chǎng)所有餐飲店都已經(jīng)恢復(fù)堂食。在四道菜餐廳內(nèi)，所有就餐人員被安排隔一桌就餐，確保消費(fèi)者保持安全就餐距離。

“我們所有的食材進(jìn)入餐廚之前都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行主管部門(mén)以及萬(wàn)達(dá)商管的相關(guān)疫情防控要求，確保將疫情防控工作做到位。”四道菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

除了餐飲企業(yè)加大嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控力度外，主管部門(mén)也加強(qiáng)了監(jiān)管力度。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科工作人員介紹，每日不間斷對(duì)轄區(qū)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、零售藥店進(jìn)行執(zhí)法檢查，共檢查各類(lèi)食藥品企業(yè)1190家次。

“多次深入寧德時(shí)代、上汽、魯花食品等8家大型企業(yè)和重點(diǎn)項(xiàng)目食堂，指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。推薦20家食品安全條件較好的餐飲企業(yè)提供送餐服務(wù)，為中心城區(qū)沒(méi)有食堂的復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)解決員工用餐問(wèn)題。”餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

同時(shí)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還開(kāi)展學(xué)校及周邊食品安全監(jiān)管和中心城區(qū)校園周邊環(huán)境整治督查，確保學(xué)校食品安全和疫情防控措施雙落實(shí)、雙到位。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店“無(wú)接觸”服務(wù)熱了起來(lái)，在肯德基、麥當(dāng)勞等餐廳，消費(fèi)者可以通過(guò)微信、APP或者觸屏進(jìn)行點(diǎn)單。還有一些經(jīng)營(yíng)者借道互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)抖音直播等渠道經(jīng)營(yíng)美食。

“我們也積極提倡盡可能多提供餐食外帶、外賣(mài)，簡(jiǎn)化菜單、優(yōu)化套餐，提高消費(fèi)者點(diǎn)餐效率，縮短排隊(duì)等待時(shí)間。同時(shí)，實(shí)行掃碼點(diǎn)餐、掃碼支付，合理設(shè)置取餐區(qū)，人員一出一進(jìn)，盡量實(shí)現(xiàn)零接觸。”市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員告訴記者。

記者從市統(tǒng)計(jì)局了解到，在疫情防控時(shí)期，鼓勵(lì)線(xiàn)下餐飲企業(yè)采取打包外賣(mài)或通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送食品，避免餐飲聚集消費(fèi)引發(fā)疫情傳播，大眾外出采購(gòu)減少，線(xiàn)上消費(fèi)增多。1-2月，我市限額以上批發(fā)和零售業(yè)單位通過(guò)公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)零售額3.34億元，增長(zhǎng)5.2%。

為應(yīng)對(duì)疫情導(dǎo)致餐飲消費(fèi)從線(xiàn)下轉(zhuǎn)到線(xiàn)上的新趨勢(shì)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還積極推出舉措，規(guī)范外賣(mài)食品服務(wù)行為，推行使用“食安鎖”和無(wú)接觸配送方式。

同時(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與美團(tuán)、餓了么代理商和線(xiàn)下入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位代表共商規(guī)范網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)行為舉措，如及時(shí)下架未標(biāo)注“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)”的入網(wǎng)餐飲單位；每個(gè)月按不低于入網(wǎng)數(shù)25%的比例（力爭(zhēng)季度全覆蓋）抽查線(xiàn)下入網(wǎng)實(shí)體店是否如實(shí)公示信息、線(xiàn)上線(xiàn)下是否同標(biāo)同質(zhì)、直接接觸食品人員是否持有有效健康證、生熟食品是否分開(kāi)貯存、“三防”措施是否到位、食品包裝器具是否符合食品級(jí)要求等；貼上“食品安全封簽”并拍照上傳平臺(tái)管理群等。

不僅如此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還強(qiáng)化了源頭上的管理，該局印發(fā)了《寧德市從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)告知函》，對(duì)擬從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的申請(qǐng)人，在申辦《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，向其發(fā)出“543”從業(yè)提醒，要求餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者積極落實(shí)主體責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，禁止一些違法行為。

“我們要求大型社會(huì)餐飲、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位依法上傳食品安全‘一品一碼’信息；落實(shí)‘一穿（穿衛(wèi)生防護(hù)工作服）二戴（戴工作帽、戴口罩）兩有（有使用正常的消毒柜、有效期的健康證）一提示（文明節(jié)儉用餐提示標(biāo)識(shí)）’規(guī)范，不斷強(qiáng)化群眾食品安全防護(hù)網(wǎng)。”餐飲科工作人員說(shuō)。

記者了解到，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還強(qiáng)化監(jiān)管，禁止經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，或未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)、肉類(lèi)制品；禁止采購(gòu)、宰殺、使用野生動(dòng)物及其制品作為食材原料。

市場(chǎng)監(jiān)管工作人員建議，餐飲單位有針對(duì)性地制定預(yù)案，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者排隊(duì)取餐秩序的管理和疏導(dǎo)，避免人員聚集。及時(shí)通告店內(nèi)消費(fèi)情況，避免顧客盲目前往；科學(xué)設(shè)置等待區(qū)域，確保人員間隔1米以上；安排專(zhuān)人維持秩序，對(duì)消費(fèi)者測(cè)量體溫并進(jìn)行手部消毒，對(duì)未佩戴口罩及有發(fā)燒等癥狀的消費(fèi)者進(jìn)行勸離；合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，隨時(shí)應(yīng)對(duì)人員聚集苗頭等。(閩東日?qǐng)?bào)記者 張文奎 通訊員 陳星 文/圖)