煲湯時間越長，湯中的營養(yǎng)價值就越高嗎 螞蟻莊園7月12日答案

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螞蟻莊園2020年7月12日答案

今天的問題是：煲湯時間越長，湯中的營養(yǎng)價值就越高嗎

答案是：不對

答案解析：煲湯的時間適度加長,有助于將營養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中,但是如果時間過長,會使一些不耐熱的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞,那么湯的營養(yǎng)價值就會開始遞減了。另外,煲湯時的主要營養(yǎng)成分其實都留在了煲湯的原材料中哦。

煲湯時長與營養(yǎng)價值關系

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。

以上就是小編為大家?guī)淼?020年支付寶螞蟻莊園7月12莊園小課堂的答案，希望對大家有所幫助。