不低于50%！福州魚(yú)丸還有這些硬標(biāo)準(zhǔn)……

爽滑彈牙，魚(yú)香四溢，湯鮮味美，福州魚(yú)丸作為歷史悠久的名小吃，深深印刻于福州人的飲食文化和日常生活當(dāng)中。

然而隨著傳統(tǒng)魚(yú)丸制作技藝日漸式微、魚(yú)丸產(chǎn)品缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約束等因素，魚(yú)丸行業(yè)亂象滋生。不僅在各大電商平臺(tái)上低價(jià)低質(zhì)惡性競(jìng)爭(zhēng)，甚至連土生土長(zhǎng)的福州人，也越來(lái)越難吃到魚(yú)丸的古早味道。如何傳承好“福州魚(yú)丸”這塊金字招牌？這既是福州魚(yú)丸行業(yè)的時(shí)代思考，也成為了無(wú)數(shù)福州人的心頭牽掛。

依唐弟魚(yú)丸位于鼓樓區(qū)學(xué)園路，是一家深藏于巷子里的魚(yú)丸小店。2021年8月，福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)成立，依唐弟魚(yú)丸作為首批加盟的福州魚(yú)丸標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，憑借扎實(shí)的用料和規(guī)范的技藝達(dá)到加盟標(biāo)準(zhǔn)，搭上了福州魚(yú)丸組團(tuán)發(fā)展的行業(yè)快車(chē)。

唐坤元是家族魚(yú)丸制作技藝的第三代傳人，現(xiàn)任福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。他的爺爺和父親都曾是機(jī)關(guān)食堂的“第一鍋”，長(zhǎng)輩們制作的魚(yú)丸不僅得到外界普遍認(rèn)可，也成為了唐坤元記憶中念念不忘的家鄉(xiāng)味道。

“我的老家在閩侯南嶼，我家的魚(yú)丸制作以淡水魚(yú)為主，尤其是黑草魚(yú)。”談起家族魚(yú)丸制作記憶，唐坤元滔滔不絕。在他看來(lái)，使用新鮮魚(yú)肉和豬肉、堅(jiān)持手工打制而成的福州魚(yú)丸雖然外表不夠圓潤(rùn)平整，但卻有著絕妙的舌尖風(fēng)味。

鰻魚(yú)丸、鯊魚(yú)丸、馬鮫魚(yú)丸和黑草魚(yú)丸，依唐弟出品的魚(yú)丸品類(lèi)雖然不多，但憑借出色的質(zhì)量在福州魚(yú)丸市場(chǎng)立穩(wěn)了腳跟。往日福州鄉(xiāng)宴有著“夾酒包”的習(xí)俗，大魚(yú)丸就是酒包中必不可少的食材，如今卻難以尋覓其身影，但唐坤元還在堅(jiān)持制作銷(xiāo)售，這不僅需要情懷的支撐，更是其魚(yú)丸制作技藝的充分證明。

今年1月，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《福州魚(yú)丸》審定出臺(tái)，在這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對(duì)制作福州魚(yú)丸的原料如鮮（凍）魚(yú)肉、豬肉乃至制作魚(yú)丸用水等，都選用了相適應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)設(shè)置福州魚(yú)丸的質(zhì)量等級(jí)，其中特級(jí)魚(yú)丸魚(yú)糜（含魚(yú)肉）含量不低于65%，一級(jí)魚(yú)丸的魚(yú)糜（含魚(yú)肉）含量不低于50%。自此，在福州魚(yú)丸標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)丸不僅有了清晰的等級(jí)標(biāo)識(shí)，福州魚(yú)丸行業(yè)也有了得以發(fā)展的質(zhì)量保證。

憑借對(duì)家族魚(yú)丸制作技藝的堅(jiān)持與傳承，唐坤元出品的魚(yú)丸完全符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，如今他不僅通過(guò)加盟福州魚(yú)丸標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店得到了越來(lái)越多食客的認(rèn)可，也成為了助推福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一份子。隨著越來(lái)越多魚(yú)丸門(mén)店加入福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)大家庭，一顆小小的福州魚(yú)丸正助力打響“海上福州”國(guó)際品牌。

葉君浩 文/圖