生腌火出圈食用有風(fēng)險(xiǎn) 福州疾控提醒：水產(chǎn)品最好煮熟了再吃

鮮嫩欲滴的生腌蝦、色澤誘人的生腌蟹……在美食的世界里，生腌海鮮絕對(duì)是“超級(jí)網(wǎng)紅”，福州不少餐飲店也順勢(shì)推出生腌類餐食，頗受食客喜愛(ài)。“生腌雖然保持了食物的鮮甜，但隱藏的風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。”3月31日，市疾控中心（市衛(wèi)監(jiān)所）副主任醫(yī)師羊晶晶提醒說(shuō)。

生腌是指將生食腌制后食用，如將螃蟹、貝類、蝦等初步洗凈處理后，直接放入容器，加入白酒、魚(yú)露、豉油等調(diào)料，密封冷藏?cái)?shù)小時(shí)后食用。

“一口生腌至少吃進(jìn)三類風(fēng)險(xiǎn)。”羊晶晶提醒，風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌感染，生腌海鮮未經(jīng)高溫殺菌，易滋生細(xì)菌，如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門(mén)氏菌等，可能引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀，甚至危及生命；病毒感染，生腌海鮮可能攜帶甲型肝炎病毒、諾如病毒等，導(dǎo)致黃疸、乏力、食欲缺乏等癥狀，諾如病毒還可能引發(fā)急性腸胃炎；寄生蟲(chóng)感染，華支睪吸蟲(chóng)又稱肝吸蟲(chóng)，是我國(guó)常見(jiàn)的食源性寄生蟲(chóng)之一，常出現(xiàn)在河蝦、淡水魚(yú)身上，生腌這類河鮮，食之可能引起急慢性膽囊炎、膽管梗阻性黃疸和膽結(jié)石等疾病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致肝硬化和肝內(nèi)膽管癌。

不少市民認(rèn)為，生腌類食品用高濃度的白酒或醋處理過(guò)，再加上芥末、蒜、洋蔥、鹽巴等調(diào)味品，就能起到殺菌作用。

“事實(shí)上，用白酒或醋等并不能完全殺菌。”羊晶晶說(shuō)，研究表明，醫(yī)學(xué)上75%濃度的酒精才具有殺菌消毒作用，而一般飲用酒最高只有五六十度。

那么，水產(chǎn)品怎么吃才安全？羊晶晶建議：不要生吃水產(chǎn)品。需要特別注意的是，相比海鮮，河鮮的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)更高。最好的做法就是將水產(chǎn)品煮熟后再吃。（記者 林文婧）