泉州美食向“集群發(fā)展”升級

活動當(dāng)天，泉州各路美食齊亮相，尋找更多共贏商機(jī)。

日前，籌劃許久的泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會（以下簡稱促進(jìn)會）成立了。這座擁有千年歷史的世遺之城，正以美食為紐帶，開啟商旅融合與產(chǎn)業(yè)升級的新篇章。在當(dāng)天的成立大會上，來自政府相關(guān)主管部門、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)及學(xué)術(shù)界的300余位代表齊聚一堂，共同見證這一里程碑時刻。

政企協(xié)同 從“單打獨(dú)斗”到“集群作戰(zhàn)”

泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會的成立標(biāo)志著泉州美食產(chǎn)業(yè)從“單兵作戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“集群發(fā)展”。在促進(jìn)會成立現(xiàn)場，布滿了來自泉州各地的特色風(fēng)味小吃，這些美食融合了世遺元素的文化包裝與山海美味。除了美食，還有不少設(shè)計(jì)包裝等產(chǎn)業(yè)上下游的行業(yè)企業(yè)也參與其中，營造視覺與味覺的雙重美感。

與會的市政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將重點(diǎn)推動“美食+非遺”“美食+文創(chuàng)”融合，建設(shè)美食博物館、特色街區(qū)，并借助僑鄉(xiāng)優(yōu)勢，舉辦國際美食文化交流活動，讓閩南菜系走向世界。作為以“宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”為名列入世界遺產(chǎn)的城市，泉州的美食文化自然承載著山海交融的獨(dú)特基因。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前泉州美食產(chǎn)業(yè)已形成“一縣一桌菜”的特色格局，如鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花宴”、石獅“宋元海絲宴”等，既傳承了非遺技藝，又推動了文旅消費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，2024年泉州餐飲業(yè)年?duì)I收突破300億元，食品工業(yè)產(chǎn)值近2000億元，培育出達(dá)利、盼盼等知名品牌。但產(chǎn)業(yè)仍面臨標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、品牌影響力有限等挑戰(zhàn)。立足促進(jìn)會成立之后的發(fā)展，業(yè)界提出三方規(guī)劃：一是強(qiáng)化政策協(xié)同，整合文旅、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等資源，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)動；二是搭建產(chǎn)學(xué)研平臺，培育專業(yè)人才，助力企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；三是打造“美食+旅游”精品路線，通過央視《三餐四季》、米其林指南等平臺擴(kuò)大“泉州味”的國際影響力。

多元賦能 專家智庫與跨界合作齊發(fā)力

成立當(dāng)天，泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會與中國烹飪協(xié)會、米其林指南（中國區(qū)）、上海浦東發(fā)展銀行泉州分行簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，開啟政產(chǎn)學(xué)研深度協(xié)作的新篇章。根據(jù)協(xié)議，三方將在美食文化挖掘、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌孵化等領(lǐng)域展開合作，助力泉州餐飲企業(yè)“走出去”。

中國烹飪協(xié)會特邀副會長霍海梅表示，泉州美食的獨(dú)特性在于其深厚的文化底蘊(yùn)與多元融合的創(chuàng)新力。協(xié)會將通過舉辦全國性賽事、搭建國際交流平臺，推動泉州美食的標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化。

此外，促進(jìn)會還聘任了包括中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席吳堅(jiān)、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院食品與健康產(chǎn)業(yè)研究院院長桑建等7位行業(yè)專家為顧問。吳堅(jiān)當(dāng)天帶來《2025中國餐飲及泉州餐飲大數(shù)據(jù)基本盤解讀》主題分享。他指出，當(dāng)前中國餐飲市場正從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“存量優(yōu)化”，泉州需依托供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化營銷和體驗(yàn)式消費(fèi)，打造差異化競爭力。桑建則圍繞“內(nèi)涵提升”提出建議，強(qiáng)調(diào)應(yīng)通過文化IP塑造、健康飲食理念普及，推動美食產(chǎn)業(yè)向高端化、國際化邁進(jìn)。新任會長、泉州文旅集團(tuán)董事長王文坤透露，未來促進(jìn)會將重點(diǎn)推進(jìn)三大工程：一是“品牌領(lǐng)航”計(jì)劃，培育10家國家級餐飲品牌；二是“產(chǎn)業(yè)融合”計(jì)劃，建設(shè)美食產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)展預(yù)制菜、冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)；三是“人才強(qiáng)基”計(jì)劃，與職業(yè)院校共建烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院，培養(yǎng)復(fù)合型人才。

隨著授牌儀式的完成，泉州市美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會正式揚(yáng)帆起航。這座世遺之城正以美食為紐帶，串聯(lián)起文化傳承、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型與城市形象提升的多重命題。從“宋元海絲宴”的文化盛宴到“一縣一桌菜”的全域聯(lián)動，從米其林指南的國際背書到聯(lián)合國教科文組織的申創(chuàng)征程，泉州美食產(chǎn)業(yè)的未來已清晰可見。正如大會主題所言：“藍(lán)圖繪就正當(dāng)揚(yáng)帆起航，重任在肩更需策馬揚(yáng)鞭”，期待在各界的共同努力下，讓煙火之城的美味更美。（泉州晚報(bào)融媒體記者 王宇靜 葉冠慶 李佳 文/圖）