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螞蟻莊園小課堂2020年9月11日問題答案
問題:為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 ?
答案:體內(nèi)含有蝦青素
答案解析:
蝦蟹等一些甲殼類動物,體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。
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責任編輯:楊林宇
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