智能管家試上崗 后廚操作全透明

福州新聞網(wǎng)11月30日訊（福州日?qǐng)?bào)見習(xí)記者 沐方婷）近日，長(zhǎng)樂區(qū)航城街道某餐館的黃老板手機(jī)上突然收到一條短信，原來是“AI管理員”發(fā)來的預(yù)警信息，提醒他后廚工作人員有未戴口罩、未及時(shí)清理廚余垃圾等問題。收到信息后，他第一時(shí)間召集餐館員工進(jìn)行了提醒并清理垃圾。

黃老板的預(yù)警短信源于近期福州市食品安全智慧監(jiān)督系統(tǒng)的升級(jí)嘗試。“目前，我們已有1000多戶商家接入AI后廚巡檢系統(tǒng)，正在進(jìn)行系統(tǒng)前期的測(cè)試與調(diào)校階段。”市市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)監(jiān)處副處長(zhǎng)林帥告訴記者。

這個(gè)AI后廚“管家”的確不好惹。它能將后廚攝像探頭捕捉到的信息全部集結(jié)到后臺(tái)服務(wù)器中，再通過AI圖像智能分析，工作人員未穿工作服、抽煙、玩手機(jī)，廚師未戴帽子、垃圾未清理等不當(dāng)操作將被自動(dòng)識(shí)別并抓拍下來，再向商家發(fā)送預(yù)警短信，讓各類食品安全違規(guī)“小動(dòng)作”無處躲藏。

值得一提的是，AI后廚巡檢系統(tǒng)在精準(zhǔn)識(shí)別后廚人員違規(guī)操作的同時(shí)，還擁有識(shí)別各種程度的“臟”區(qū)域、“亂”區(qū)域的特殊本領(lǐng)。林帥介紹，這項(xiàng)識(shí)別能力在全國(guó)后廚智能監(jiān)控中都是領(lǐng)先的，但也對(duì)識(shí)別系統(tǒng)提出了更高要求，在實(shí)現(xiàn)一般化評(píng)判的同時(shí)，該系統(tǒng)也在進(jìn)一步提高對(duì)“臟亂差”的綜合判斷效果。

被AI后廚“管家”逮個(gè)正著怎么辦？“我們不是為了處罰而處罰，而是希望借助該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域的規(guī)范與引導(dǎo)。”林帥點(diǎn)出了系統(tǒng)建設(shè)的初心，“為此，我們根據(jù)違規(guī)類型、分級(jí)分類推送監(jiān)管信息，首先是發(fā)送預(yù)警短信讓商家自行整改，如果商家拒不整改才是訂餐平臺(tái)介入督促落實(shí)、監(jiān)管部門靶向核查，實(shí)現(xiàn)預(yù)警式管理。”

AI后廚“管家”的試上崗改變了以往食品監(jiān)管中的“心有余而力不足”。面對(duì)商家海量的監(jiān)管視頻，林帥認(rèn)為，用人工智能代替?zhèn)鹘y(tǒng)人力監(jiān)管減輕了監(jiān)管部門的工作壓力，也規(guī)范了小餐飲從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)行為。作為餐飲從業(yè)者，黃老板也認(rèn)為，有了后廚“管家”，餐飲商家再也不敢掉以輕心。

接下來，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正加緊推動(dòng)AI后廚巡檢系統(tǒng)接入“e福州”，通過在APP上開辟專欄頁面，讓商家可以實(shí)時(shí)查看后臺(tái)抓取情況并進(jìn)行相應(yīng)操作。據(jù)悉，該系統(tǒng)將于明年逐漸在全市推廣應(yīng)用。