廈門(mén)發(fā)布全省首個(gè)《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》

東南網(wǎng)6月14日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 黃煜 曾真）近日，全省首個(gè)《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“導(dǎo)則”）以廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)名義正式發(fā)布實(shí)施，并納入供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標(biāo)可依”。

隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來(lái)越大，而因辦宴場(chǎng)所條件簡(jiǎn)單、食材進(jìn)貨查驗(yàn)缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、操作人員食品安全意識(shí)不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》由廈門(mén)市食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，集美區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)廈門(mén)有限公司、集美大學(xué)、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對(duì)舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。

該團(tuán)標(biāo)還打造了多個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)：一是列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對(duì)食材（菜品）選購(gòu)、烹飪過(guò)程中需注意的事項(xiàng)進(jìn)行了提示；二是倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動(dòng)物、反對(duì)食品浪費(fèi)、做好垃圾分類(lèi)等文明新風(fēng)尚；三是將執(zhí)行本團(tuán)標(biāo)的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)納入全市食品安全公共責(zé)任保險(xiǎn)。

下一步，集美區(qū)食安辦將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢(shì)，結(jié)合2022年度食品安全宣傳周活動(dòng)，通過(guò)舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚專(zhuān)題培訓(xùn)指導(dǎo)、拍攝科普視頻等方式，推動(dòng)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在集美區(qū)率先落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。

報(bào)告登記

●50人以上（含50人）的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)在農(nóng)村集體聚餐（喪事除外）舉辦前5個(gè)工作日進(jìn)行報(bào)告登記。

場(chǎng)所要求

●食品加工場(chǎng)所宜安排在室內(nèi)，若位于戶(hù)外則應(yīng)安排在地勢(shì)干燥，有給排水條件、用電保障和遮棚的地方。加工場(chǎng)所遠(yuǎn)離污染源，距離糞坑、豬圈、垃圾場(chǎng)、旱廁、有毒有害企業(yè)等污染源25米以上。有條件的村（社區(qū)）應(yīng)積極探索建立符合本地實(shí)情的集中聚餐點(diǎn)（如社區(qū)公共活動(dòng)場(chǎng)所）。

設(shè)備設(shè)施

●菜品需采用醇基燃料加熱的，宜使用乙醇（如火鍋等）。如使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)進(jìn)行顯著標(biāo)識(shí)警示，并嚴(yán)格管理，防止作為白酒誤飲。

人員配置

●當(dāng)天有腹瀉、發(fā)燒、咳嗽、感冒、手部皮膚破損并有炎癥等癥狀人員，不得上崗。

●所有工作人員均應(yīng)規(guī)范佩戴清潔的口罩，且不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

食材清洗

●動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食材應(yīng)分類(lèi)清洗。

●清洗蔬菜時(shí)，宜利用水洗、浸泡（20分鐘～30分鐘）、開(kāi)水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。

熱菜加工

●加工熱菜應(yīng)燒熟煮透，出鍋時(shí)菜品中心溫度達(dá)到70℃以上。

●采購(gòu)?fù)赓u(mài)熟食應(yīng)在裝盤(pán)前重新燒熟煮透。

食品留樣

●對(duì)就餐人數(shù)100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)對(duì)每餐次的所有食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品每樣應(yīng)不少于125g。