央視辟謠國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜：胡說八道

（央視財經(jīng)《消費主張》）近日，網(wǎng)上流傳一些關于質疑國產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。

網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產(chǎn)生危害嗎？

為了查證傳言的真實性，我們記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。

看來網(wǎng)傳文章提到的，國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。

那么食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會不會造成傷害呢？為此，記者找到了中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：其實最簡單的判別標準，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準它使用之前要經(jīng)過很多很多科學研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準一種添加劑的時候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。

鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照中國國家標準的規(guī)定，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

鐘凱中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標準規(guī)定這個量來推算的話，相當于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質嗎？

鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結合，它的結合力非常強，結合得很緊密，所以它化學性質很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。

鐘凱做了一個假設，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標準，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標準的。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標準當中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結。

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：那么在歐盟的標準和日本的標準當中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結。

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？

中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱：食鹽使用抗結劑主要是防止結塊，那么使用哪一種抗結劑，實際上主要考慮到一個是企業(yè)它的工藝，一個是成本以及它抗結效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。

那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會選擇亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？

記者來到了中鹽國本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質檢部部長崔志強告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結晶顆粒。