當(dāng)“扁食”遇上了“扁肉”——六百余名臺胞嘗鮮“沙縣小吃之旅”

“沙縣的扁肉和我們臺灣的扁食很像。”12月7日，“食尚兩岸·香聚沙縣”兩岸小吃技藝千人體驗活動現(xiàn)場，臺胞葉文吉在體驗沙縣扁肉的制作流程后感慨道。民以食為天，兩岸同宗同源的血肉聯(lián)系，因為現(xiàn)場一碗碗飄香的扁肉而變得具象。

作為“中國地域十大名小吃”的沙縣扁肉，精選豬后腿肉，手持特制木槌反復(fù)捶打至千余下，將其變?yōu)榧毮伒哪酄钊怵W，然后再用輕薄的面皮將肉餡包裹起來。因為獨特的捶打工藝，沙縣扁肉的口感鮮美多汁，富有彈性?；顒蝇F(xiàn)場，600余名臺胞們在小吃制作指導(dǎo)員的指導(dǎo)下，認真學(xué)習(xí)沙縣扁肉制作。

捶打肉餡、包制扁肉……初次體驗沙縣小吃制作，葉文吉表示，沙縣扁肉與臺灣扁食在制作方式上有些不同，沙縣扁肉是敲打瘦肉，臺灣扁食是混合肥肉，吃起來瘦中帶點油，比較滑嫩，口味上差不多。在他看來，兩岸飲食文化同根同源，沙縣小吃在臺灣同樣很受歡迎。

作為中國傳媒大學(xué)臺灣交換生，“00后”臺胞謝礎(chǔ)對沙縣小吃并不陌生。他說自己以前在學(xué)校周邊小吃店品嘗過沙縣小吃，這次能來沙縣參與制作，并吃上一碗地道的沙縣扁肉，實在是不虛此行。在他看來，沙縣是個充滿煙火氣的地方。

小吃雖小，背后卻是源遠流長的中華美食文化。來自臺灣龍華科技大學(xué)的學(xué)生王祥寧，在體驗了沙縣小吃制作過程后受到啟發(fā)，將把參加沙縣小吃制作工藝的心得融入到沙縣小吃文化短視頻創(chuàng)作大賽中，以自己的觀察視角去展示中華飲食文化的傳承發(fā)展。

從一碗碗拌面、扁肉，到年營業(yè)額超550億元的小吃產(chǎn)業(yè)。沙縣小吃如今累計發(fā)展門店8.8萬家，從業(yè)人員近30萬人。借力于“一帶一路”建設(shè)，沙縣小吃出現(xiàn)在美國、日本、法國等全球74個國家和地區(qū)，成為傳播中華美食、文化的窗口。近年來，我市更以小吃為媒，積極推動沙縣小吃走進臺灣地區(qū)，推動海峽兩岸小吃農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)業(yè)、食療產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，織密民間交流網(wǎng)絡(luò)，打造“海峽兩岸交流基地”，為三明市海峽兩岸鄉(xiāng)村融合發(fā)展試驗區(qū)建設(shè)闖新路、創(chuàng)經(jīng)驗。

2024年11月，“閩臺小吃交流嘉年華”在臺灣地區(qū)舉辦，現(xiàn)場制作6.5萬份經(jīng)典小吃，吸引4萬多名臺灣地區(qū)民眾到場品嘗。目前，在臺北、宜蘭、臺中、新北等地，已開設(shè)沙縣小吃門店近十家。

“兩岸飲食文化同根同源。”在現(xiàn)場負責(zé)指導(dǎo)小吃制作的沙縣小吃業(yè)主李賢椿說，“通過這次小吃技藝體驗交流，我們能感受到臺灣同胞對沙縣小吃是比較認可的。”

“吃得像一家人，又像一家人一起包扁肉、包水餃，這種感覺很親切，希望通過美食和文化交流活動，促進兩岸同胞走得更近一些。”臺灣同胞邱妤珍表示。（吳文凱 盧素平 許琰）